Aufgrund ihrer geringen Größe sind und waren sie die ersten, die reiften und konsumiert wurden. Es hat die gleichen edlen Eigenschaften wie Salami mit größeren Abmessungen. Erhalten von reifen und schweren Schweinen, die in Italien geboren, auf dem Territorium aufgezogen und auf der Farm geschlachtet wurden. Die Verarbeitung erfolgt nach bäuerlicher Tradition unserer Täler. 
 Das Würzen und Verfeinern von Aromen findet in luftigen Räumen statt und natürliche Keller variieren zwischen 2 und 3 Monaten. 
 Das Hauptmerkmal dieser Salami ist die Verwendung aller Teile des Schweins, einschließlich der edlen, und die Abwesenheit von Gluten, Milch und seinen Derivaten.